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Junio en Cusco no solo se celebra con danzas y desfiles, sino también con el paladar. Durante las fiestas jubilares y la celebración del Inti Raymi, la ciudad se convierte en un banquete gigante donde los sabores milenarios se mezclan con la alegría de la gente.
Si vas a estar en Cusco durante el mes del Sol, hay platos que son obligatorios para decir que realmente viviste la fiesta. Aquí te presentamos la guía gastronómica para no perderte nada.
1. El Chiriuchu: El Rey de las Fiestas
El Chiriuchu (que en quechua significa «ají frío») es el plato bandera del Inti Raymi y del Corpus Christi. Es un plato que resume la historia y la biodiversidad del Perú en un solo plato.
- ¿Qué lleva? Es una combinación única de ingredientes de la costa, sierra y selva: cuy horneado, gallina sancochada, charqui (carne seca), cau-cau (huevera de pescado), queso, torreja de maíz, maíz tostado y el toque picante del rocoto.
- Dato de experto: Se come frío y con las manos. Es una mezcla de texturas y sabores que te sorprenderá.
2. El Cuy Chactado o al Horno
El cuy es el protagonista de la mesa cusqueña desde la época de los Incas. Durante junio, lo encontrarás en todas sus versiones.
- Al Horno: Aderezado con hierbas locales como el huacatay, es tierno y jugoso.
- Chactado: Frito bajo una piedra para que quede extra crujiente. Es el plato ideal para recuperar energías después de subir a Sacsayhuamán.
3. El Chairo Cusqueño
Para las mañanas frías de junio (donde despertamos a 2°C), no hay nada mejor que un Chairo. Es una sopa espesa y nutritiva que los campesinos tomaban para aguantar las largas jornadas de trabajo.
- Ingredientes: Lleva chuño (papa deshidratada), carne de cordero, res, trigo y verduras. Es el «combustible» perfecto para un día lleno de caminatas por la ciudad.
4. Pan Chuta y Postres Tradicionales
No te puedes ir de Cusco sin pasar por los puestos de postres que se instalan cerca de las plazas principales.
- Pan Chuta: Un pan gigante, dulce y aromático proveniente de Oropesa. Es ideal para acompañar con queso.
- Empanadas de San Blas: Dulces y rellenas de aire (literalmente), perfectas para un antojo rápido.
- Frutillada: La bebida tradicional de las fiestas. Una chicha de jora mezclada con fresas silvestres machacadas. ¡Refrescante y deliciosa!
5. ¿Dónde comer durante las fiestas?
- Ferias Gastronómicas: Durante la semana del 24 de junio, se instalan ferias en la Plaza San Francisco y cerca del Qorikancha. Es el lugar más auténtico para probar el Chiriuchu.
- Picanterías Tradicionales: Busca lugares como «La Chomba» o «La Cusqueñita» para una experiencia más formal pero 100% local.
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