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Junho em Cusco não é celebrado apenas com danças e desfiles, mas também com o paladar. Durante o mês de aniversário da cidade e a lendária celebração do Inti Raymi (Festa do Sol), a cidade se transforma em um banquete gigante, onde sabores milenares se misturam com a alegria das ruas.
Se você estiver em Cusco durante o mês do Sol, há pratos que são obrigatórios para dizer que você realmente viveu a cultura andina. Aqui apresentamos o seu guia gastronômico para não perder nada.
1. O Chiriuchu: O Rei das Festas
O Chiriuchu (que em quíchua significa “pimenta fria”) é o prato emblemático do Inti Raymi e do Corpus Christi. É uma combinação fascinante que resume a biodiversidade do Peru em um único prato.
- O que leva? É uma mistura única de ingredientes da costa, serra e selva: porquinho-da-índia assado (cuy), galinha cozida, charque (carne seca), ovas de peixe, queijo, tortilha de milho, milho torrado e o toque picante da pimenta rocoto.
- Dica de especialista: Tradicionalmente, ele é servido frio e deve ser comido com as mãos. É uma mistura de texturas e sabores que vai surpreender seu paladar!
2. Cuy Chactado ou ao Forno
O porquinho-da-índia (cuy) é o protagonista da mesa cusquenha desde a época dos Incas. Durante junho, você o encontrará em todas as suas versões.
- Ao Forno: Temperado com ervas locais como o huacatay, é macio e suculento.
- Chactado: Frito sob uma pedra pesada para ficar extra crocante. É o prato ideal para recuperar as energias depois de subir até Sacsayhuamán.
3. Chairo Cusqueño: O “Combustível” dos Andes
Para as manhãs frias de junho (onde acordamos com cerca de 2°C), não há nada melhor que um Chairo quente. É uma sopa espessa e muito nutritiva que os camponeses tomavam para aguentar as longas jornadas de trabalho.
- Ingredientes: Leva chuño (batata desidratada), carne de cordeiro, carne bovina, trigo e legumes locais. É o revigorante perfeito para um dia cheio de caminhadas pela cidade.
4. Pão Chuta e Sobremesas Tradicionais
Você não pode ir embora de Cusco sem passar pelas barracas de doces que se instalam perto das praças principais.
- Pão Chuta: Um pão gigante, levemente doce e muito aromático, vindo da vila de Oropesa. É perfeito para acompanhar o queijo andino.
- Frutillada: A bebida tradicional das festas. É uma chicha de jora (milho fermentado) misturada com morangos silvestres esmagados. Refrescante e deliciosa!
- Empanadas de San Blas: Doces e leves, ideais para um lanche rápido à tarde enquanto observa os desfiles.
5. Onde comer durante as festas?
- Feiras Gastronômicas: Durante a semana de 24 de junho, instalam-se feiras na Plaza San Francisco e perto do Qorikancha. É o lugar mais autêntico para provar o Chiriuchu ao lado dos locais.
- Picanterías Tradicionais: Procure lugares como “La Chomba” ou “La Cusqueñita” para uma experiência mais formal, porém 100% regional.
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